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市場需求大增 方便食品該如何延續優勢?

時間:2020-4-14 11:10:29 來源:工人日報 劉靜

  記者 劉靜

  疫情之下,從宅家戰“疫”到返崗復工后的就餐,讓以方便面、自熱火鍋等為代表的方便食品著實火了一把,成為疫情期間為數不多的逆勢上漲的行業。但疫情結束之后,方便食品能否延續這一優勢成為社會關注的焦點。為此,方便食品行業需牢牢把握“高端化、差異化、健康化”的發展方向不動搖。

  4月6日晚,在“謝謝你為湖北拼單”公益行動首場帶貨直播中,由央視主播朱廣權和帶貨達人李佳琦組成的“小朱配琦”組合,累計賣出總價值4014萬元的湖北商品。其中,熱干面等都是方便食品。

  湖南長沙的劉老先生現在每次去超市購物,總要在旁人略顯驚訝的目光中,往購物筐里裝八九袋速凍小籠包,因為“做起來方便,小孫女愛吃”。

  北京的殷女士和馬女士則在同學群里熱烈地討論起了方便菜肴。一個慨嘆:“只需燒開水,就可以吃到營養豐富的美味佳肴,方便菜肴真是拯救廚房的利器?!?

  疫情之下,從宅家戰“疫”到返崗復工后的就餐,讓以方便面、自熱火鍋等為代表的方便食品著實火了一把。方便食品行業,成為疫情期間為數不多的逆勢上漲的行業。社交平臺上,關于泡面的花式做法,成為一大熱門話題。螺螄粉、自熱火鍋、方便菜肴等一路飄紅,很多品牌商品屢屢售罄。

  新型方便食品崛起

  速凍食品市場需求激增明顯,思念食品整體銷量相比往年同期增長約30%,京東線上銷量超過往年同期的20倍,三全食品、安井天貓官方旗艦店都打出了“預售發貨”的標記。同時,個別速凍食品企業在賣場的銷量較往年同期增長80%。

  相比傳統方便食品的回暖和爆發,新型方便食品的崛起給人們帶來的沖擊更大。據淘寶2月底發布的“吃貨宅家吃什么”TOP20榜單,自嗨鍋和自熱小火鍋分別排名第五和第七。自熱火鍋線上線下一“鍋”難求。疫情期間,自嗨鍋在京東超市、天貓超市等平臺的線上訂單量增加了300%,在線下也處于被搶購的狀態。

  “新型方便食品需求會越來越大,去年這一類食品占方便食品總量近四成,今年我認為要超過50%?!卑准沂称范麻L兼總裁陳朝暉表示。

  疫情發生后,一些反應迅速的線下餐飲企業、酒店,都開始在線上售賣預制菜和半成品菜。比如德莊、大董、小龍坎等品牌在美團上線的“美味到家”服務中開賣,回家加熱3~5分鐘即可食用,降低了一部分由于取消堂食帶來的經營風險。

  火鍋巨頭海底撈推出了自熱火鍋、沖泡米飯和沖泡粉絲等“方便菜肴”,做起了半成品生意;老牌方便面龍頭統一、康師傅等紛紛推出自熱面;互聯網零食品牌三只松鼠、良品鋪子、百草味等也成為新的入局者。

  可以預見,餐飲和預制食品融合將成為方便食品的下一個增量市場。

  發展已轉向品質升級

  “現在方便面里的鮑魚花膠雞、螺螄粉里的筍干花生米、米粉中的黃牛肉,都開始名副其實,以實物的形式存在。坦白地說,它們的口味不比外賣差,操作起來也方便?!睒I內人士認為,方便類食品正在經歷品類的升級、迭代。這得益于食品產業鏈的完善與提效,也受益于中國食品加工業能力的提升。有關專家表示:“方便面行業曾經非常輝煌,但由于自身創新未能跟上消費升級,導致了市場連續下滑。隨著企業不斷提升創新能力,2018年中國方便面行業開始復蘇,但相對緩慢,此次疫情讓更多曾經不再關注的消費者重新認識了方便食品?!?

  如今的突然爆火,無疑是方便食品行業的新轉機。業內預測,經歷了這些年的起起落落,疫情讓方便食品迎來了更為明顯的發展拐點。

  跟隨著消費升級的趨勢,國內方便食品發展已經轉向品質升級。疫情期間產品熱銷的同時,將加速消費者對方便食品認知的改變,促使消費人群回歸,對于國內方便食品產業起到提振作用。

  短期優勢能否延續?

  疫情之后,生活還要繼續,但方便食品能否延續短期優勢?未來,方便食品該往哪個方向發展?

  專家指出,從某種角度來說,疫情是一次健康教育。疫情發生后,消費者對食品營養和新鮮程度要求更高,這也符合近年來食品消費趨勢。有關專家指出,如果方便食品行業能將此次上漲勢頭合理引導,通過革新與產品升級抓住消費者,牢牢把握“高端化、差異化、健康化”的發展方向不動搖,方便食品行業將會迎來新的持續增長。

  此外,疫情發生后,國外一些人開始囤積各種防災食品。防災食品和方便食品的食用方法類似,主食類基本采用自熱包或者熱水的形式加熱。最大的區別在于,相比方便食品半年到一年的保質期,防災食品的保質期基本都是5年起步。

  目前,我國的防災食品行業尚處在起步階段,不過疫情的到來使很多人增強了家庭防災儲備意識,我國的官方儲備機制也在建立。這背后存在著一個巨大的防災食品市場。有關專家鼓勵中國有實力的方便食品企業,進軍防災食品這個專業領域。疫情后,只有那些“修煉內功”、積極轉型升級的企業,才能走得長遠。


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