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外賣成餐企“救命稻草” 傭金大戰折射餐飲業困境

時間:2020-4-14 10:58:32 來源:北京日報 趙鵬

左手是幾百萬外賣小哥及其家庭的生計,右手是幾百萬商戶和更多家庭的希望,如今餐飲業與外賣平臺卻上演了上下游反目的“劇情”。近日廣東省餐協、四川南充市火鍋協會等相繼發聲,集體呼吁降低外賣傭金,甚至不惜采取起訴等方式。

對此美團昨天回應,稱其每單外賣利潤平均不到2毛錢,疫情期間已按不低于3%至5%的比例相應返還外賣傭金,并覆蓋了60萬商戶。餓了么口碑則表示,已推出的各項幫扶措施使得逾30萬商家得以降低外賣傭金。

為降傭金從呼吁到舉報

疫情沖擊下餐飲業深受打擊,但“降傭”之爭究竟是鷸蚌相爭,還是另有隱情?

“目前美團收的外賣傭金是19%,餓了么是20%?!痹诒本┦泻5韰^經營了三年拉面店的孫先生(化名)昨天告訴記者,“刨去人工、房租、水電和材料費,現在做外賣只不過是為了維持這家店的運轉?!?

對于外賣平臺的高傭金,孫先生深有感觸,“3年前兩家平臺的傭金在15%左右,如今都漲到了兩成左右,現在做外賣確實收益非常低?!?

以小龍蝦而聞名的簋街胡大飯館往年從不做外賣生意,因為食客總是絡繹不絕?,F如今其在京7家門店只有一家恢復堂食,倒是兩家店今年3月首次推出的外賣服務,成了其現階段的主要收入來源。

胡大飯館的相關負責人告訴記者,其外賣傭金水平比一些小型餐企要略低幾個百分點,不過即便如此目前也基本處于不賺錢的狀態,巨大的生存壓力就擺在面前。

廣東省餐協近日提出,希望美團能減免疫情期間廣東所有餐飲商戶外賣傭金5%或以上,且保留訴諸市場監管部門,甚至起訴等手段的權利。在此之前,河北省飯烹協與山東9個協會均已呼吁兩家外賣平臺盡快出臺降低傭金費率等扶持措施。四川南充市火鍋協會甚至直接向當地有關方面舉報美團,稱其涉嫌“壟斷經營和不正當競爭”,并要求美團降低外賣傭金。

傭金偏高餐企利潤菲薄

國內餐飲企業苦外賣傭金久矣,這次疫情導致客源驟降,進一步激化了雙方的矛盾。

廣東省餐協外賣專委會相關負責人當日介紹,目前餐飲業遇到了現金流枯竭、房屋租金、人員穩崗等各種壓力,關鍵是堂食受限,業務量斷崖式下跌,外賣成了很多企業賴以生存的“救命稻草”,但是卻利潤菲薄。

“外賣平臺扣點在20%左右,那餐企基本就失去了利潤空間?!睆V東省餐協外賣專委會相關負責人說。

那么外賣平臺為何要執意收取高額“傭金”呢?

美團2019年財報顯示,由于訂單量大幅增加,騎手成本也在增加,當期美團餐飲外賣的銷售成本相比去年增加35.7%,由329億元增加至446億元。美團表示,其超八成外賣傭金用于給騎手發工資。2019年,美團餐飲外賣騎手成本為410.4億元。這意味著美團每天需要給騎手發放1.1億元工資。

外賣平臺無意普降傭金,那么餐企漲價是否行得通呢?

記者注意到,近日海底撈、西貝等頭部餐企帶頭漲價,但很快遭到大量網民撻伐,兩家企業負責人只得道歉并宣布恢復原價。顯然,餐飲企業提價非明智之舉,反而可能進一步損失口碑和客源。

外賣傭金普降尚難推行?

天眼查數據顯示,今年前兩個月國內餐飲企業辦理注銷的有1.3萬家,平均每天都要注銷200多家。如今伴隨著疫情逐步好轉,外賣平臺和眾多餐企能否冰釋前嫌迎來新機遇?

美團高級副總裁、到家事業群總裁王莆中昨天回應,“美團外賣已持續虧損5年,在剛盈虧平衡的2019年,第4季度平均每單外賣的利潤也不到2毛錢,只占收入的2%?!?

同日餓了么表示將與餐企共擔風雨,已在全國80個城市包下了近4萬塊戶外廣告、10萬個酒店電視廣告位和480萬臺互聯網電視資源,全部免費開放給中小餐飲商家,幫他們找到更多消費者。餓了么方面表示,通過階段性幫扶措施,目前全國已有超過30萬商家得以降低外賣傭金。未來一年,餓了么口碑將繼續使傭金保持在低于行業3%至5%的水平。

一家外賣平臺相關負責人坦承,這場風波折射出全國餐飲業面臨的普遍困境,但餐飲企業最大宗的支出其實是房租和人工,外賣平臺要么剛經歷了多年虧損方才盈利,要么仍處于虧損狀態,可能難以承擔全國性長期普降傭金的壓力。多位餐飲企業從業者則建議,這場行業危機需要多方合力共渡難關,外賣平臺進一步降傭金尚有空間,同時也希望相關部門通過稅費減免或消費券等各種“政策紅包”來進一步扶持。(記者 趙鵬)


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